Estos son los ingredientes que usé: 1 litro de leche entera pasteurizada (la de tetrabrick no funciona), 1/8 de pastilla de cuajo (si la pastilla entera es para 100 lts de leche, 1/8 en teoría debería cuajar 12 lts. Sin problema, sal de mesa y agua.
Utilicé un cortador de pastillas para obtener 1/8 de pastilla de cuajo
Disolví la pastilla de cuajo en un poco de agua (al tiempo):
Puse a calentar la leche un poco, sin llegar a hervir, y cuando se calentó un poco eché el cuajo diluido y lo revolví.
Dejé reposar así por... 7 horas! En teoría a los 10 minutos debería de verse una consistencia firme, pero en mi caso nunca se dió. Así se veía después de todo ese tiempo. Pensé que sería bueno el experimento.
Ahora use un pañuelo (limpio) para colar los solidos de este queso(urge comprar una tela más indicada):
Fue dificil extraer el líquido, la textura se sentía como de queso cottage y no era posible exprimirlo mejor.
Este "queso" no tenía NINGUNA intención de poder amasarse y convertirse en grumos más grandes.
Para la próxima vez:
-tengo que usar leche bronca, la pasteurización industrial afecta gravemente el cuajado.
-tengo que controlar mejor las temperaturas (ahora a conseguir un termómetro)
-probar la efectividad del cuajo en una taza de leche.
Por cada litro de leche se obtienen aproximadamente 100 gramos de queso, creo que vale la pena aventarme al menos unos dos litros.
Aunque tengo cloruro de calcio, leí que afecta un poco la capacidad del queso de poder estirarse así que no lo recomiendan en quesos tipo mozarela o oaxaca.
Se puede usar leche en polvo para hacer queso?
ResponderBorrarEn varios sitios he leído que SI, algunas recetas incluso piden agregar leche en polvo. Esto puede ayudar a hacer queso con leche altamente procesada (pasteurizada a altas temperaturas y/o homogenizada). La homogenización consiste en hacer las partículas de grasa más finas para que se revuelvan mejor con la demás leche, por eso en la leche de supermercado no vemos que se separe la leche de la crema.
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