En todos los sitios mencionan que se puede conseguir el cuajo en droguerías y farmacias, pero en un par de lugares que pregunté no tenían ni idea de cosa era eso.
Decidí ir a uno de mis lugares de confianza, la farmacia "Guadalupana". Hay dos sucursales en Querétaro, una en la calle de Juarez, a una cuadra del Teatro de la República, y otra muy cerca del Home Depot Huimilpan (Av. del Parque, a unos metros de Televisa Querétaro). Recomiendo mucho este lugar, manejan todo tipo de componentes químicos, equipo de laboratorio y también una gran variedad de productos naturistas/tradicionales como pomadas revitalizadoras, jabón de Tepezcohuintle, etc Ahí efectivamente conseguí pastillas de cuajo marca Hansen/3 Muñecas. Cada pastilla costó 10 pesos, y según las instrucciones sirve para cuajar hasta 100 lts. de leche.
Existen dos tipos de cuajo, el animal que es extraído del estómago de animales lactantes, y el cuajo vegetal que se extrae de algunas plantas como el cardo y la alcachofa. Solo compré un par de pastillas así que no tengo la caja donde supongo que dan más información del producto, pero en internet menciona los ingredientes de este producto como:
-Coagulantes
-Cloruro de Sodio (sal)
Según esta página, el principio del cuajo Hansen es el cloruro de sodio, cosa que me parece discutible, creo que los "coagulantes" son los que realmente hacen que cuaje la leche.
También compré algunos gramos de Cloruro de Calcio. Este sirve para poder hacer queso con leche comercial, al parecer este ayuda a hacer más uniforme la coagulación de leche que ha sido ya procesada.
Se que debería ir a los básicos y no depender de químicos comprados, así que mi opción sería el cardo o alcachofa, pero esto habrá que intentarse más a futuro cuando pueda conseguir las plantas. Ya platicaré cuando vaya haciendo mis quesos.
EN CENTRAL DISTRIBUIDORA FRENTE A LA BASCULA DE LA CENTRAL DE ABASTOS EN QUERETARO Y EN IRAPUATO EN LA CENTRAL DE ABASTOS (LA VENTA) MAS INFORMES AL 4424674209
ResponderBorrarHola, buenas tardes, platicame como te salieron los quesos, yo tambien quiero hacer queso fresco para mi consumo personal. Por cierto la alcachofa la consigues facilmente en el mercado de abastos. Saludos
ResponderBorrarHola que tal, una pregunta donde consigue leche fresca?
ResponderBorrarSaludos!
en la cd. de Querétaro hay varios lugares. En Ezequuel montes hay un local que vende lecha bronca y productos lácteos. En la calle Jimenéz a unas calle del mercado del Tepe, otro que he visto es a media calle del Exconvento de la Cruz. He de suponer que hay más lugares.
BorrarDonde compro por mayor en caja con 100 sobres polvo tres muñecas Hannsen
ResponderBorrarKiero compara cuajo en pastillas
ResponderBorrarhola, apenas he descubierto tu blog, muy interesante por cierto, esta es la primer entrada que encontré pero los temas que tienes me parecen muy interesantes y voy a leerte más.
ResponderBorrarMe surge la duda: ¿cómo te ha ido con la hechura de quesos? quiero probar hacer para el consumo familiar pero igual que tu, quisiera no usar químicos sino naturales. Habrá manera de encontrar cuajo animal aquí en Querétaro?
En El Molino, Mercado La Cruz
ResponderBorrar