Poda de Albahaca

La albahaca empezó a crecer muy rápidamente, con tallos más bien largos y poco frondosa (y justo la queremos por sus aromaticas hojas!). Además insistía en florear, y una vez que brota la flor las hojas se tornan amargas.

Decidí arriesgarme y hacer una poda fuerte, esperando que se compusiera un poco.

Lentablemente olvidé tomar una foto del antes, pero aquí esta una foto de la planta podada.

Y unas semanas más, así se ve hoy:

Creo que dió buen resultado, espero seguir cosechando hojas todavía por vsrios meses más!

Leche de soya casera

Después de un par de intentos fallidos, creo que ya tengo una buena base para hacer leche de soya en casa. Soy gran tomador de leche, y con aquello de que me he vuelto un poco intolerante a la lactosa tengo que comprar deslactosada que es ligeramente más cara. Por solo una fracción del costo puedo hacer mi propia leche de soya.

Se necesita:

1 taza de frijoles de soya (en querétaro los conseguí en central de abastos)

11 tazas de agua (puede ser de grifo pues se va a hervir)

Azucar o endulzante al gusto

Vainilla (o algún otro saborizante)

Una noche antes se deja remojando los frijoles en un recipiente, teniendo cuidado de poner agua suficiente para cubrirlos (aumentarán considerablemente su tamaño). Dejarlos tapados en un lugar fresco y seco.

Al día siguiente se verán así (en mi caso llene el recipiente de agua y la soya absorbió bastante):

Drenar los frijoles y ponerlos en la licuadora. Agregar 3 tazas de agua.

Moler durante un minuto, inmediatamente se pondrá el líquido blanco.

Colar esta mezcla y ponerlo en una olla (este colado se tiene que hacer por partes pues el líquido es muy espeso y tiene muchos trozos de soya):

Después del colado poner los sólidos de vuelta en la licuadora, ahora agregando solo 2 tazas de agua:

Licuar de nuevo por un minuto, y volver a colar hacia la misma olla.

El proceso se repite hasta haber licuado las 11 tazas de agua con los granos. Al final los sólidos se ben así:

Como paso adicional (opcional), poner estos sólidos sobre un pedazo de tela y exprimir el líquido restante):

Los solidos ya prensados se llaman Okara, y empiezan a tener mucho uso en la cocina, para hacer galletas, como complemento en arroces, etc.

Ya teniendo todo el líquido, colarlo unas tres veces para remover partículas que se nos hayan escapado.

Ahora toca poner a hervir nuestra leche. La leche tiene un sabor/olor como a pasto recién cortado y el calentarla ayuda a remover un poco de este sabor.

La receta original pide 30 minutos de calentado pero he obtenido mejores resultados dejándola por más tiempo. En este caso 2 horas a fuego bajo. No hay que dejar desatendida la leche durante este proceso pues hierve, sube la leche y tambien have costra.

Se puede remover est costra con cuidado para ponerla a secar. Al parecer esto es un platillo que los orientales llaman Yuba y es considerado una delicia.

Ya calentada y un poco espesada la leche es momento de añadir azúcar y saborizantes. En mi caso use 1/4 taza de azúcar (aquí se muestra media taza pues hice el doble de cantidad).

1/4 cucharadita de sal

Y vainilla:

Revolver todo muy bien y dejar reposar para que enfrie un poco y después poder meterla al refrigerador.

La labor es intensiva, creo que se tendría un proceso más rapido si:

Hacer la mitad de la receta: 

1/2 taza de soya

5.5 tazas de agua

Así todo se puede licuar "de jalón", asegurando que los solidos son procesados homogeneamente con toda el agua y teniendo solo una etapa de licuado/colado.

Espero sus comentarios y recomendaciones!

Primer intento fallido con el queso usando leche comercial.

Encontré un tiempo libre en estos días y por fin pude hacer una prueba en la elaboración de queso... Y fue un fracaso.

Estos son los ingredientes que usé:  1 litro de leche entera pasteurizada (la de tetrabrick no funciona), 1/8 de pastilla de cuajo (si la pastilla entera es para 100 lts de leche, 1/8 en teoría debería cuajar 12 lts. Sin problema, sal de mesa y agua.

Utilicé un cortador de pastillas para obtener 1/8 de pastilla de cuajo

Disolví la pastilla de cuajo en un poco de agua (al tiempo):

Puse a calentar la leche un poco, sin llegar a hervir, y cuando se calentó un poco eché el cuajo diluido y lo revolví.

Dejé reposar así por... 7 horas!  En teoría a los 10 minutos debería de verse una consistencia firme, pero en mi caso nunca se dió. Así se veía después de todo ese tiempo. Pensé que sería bueno el experimento.

Ahora use un pañuelo (limpio) para colar los solidos de este queso(urge comprar una tela más indicada):

Fue dificil extraer el líquido, la textura se sentía como de queso cottage y no era posible exprimirlo mejor.

Este "queso" no tenía NINGUNA intención de poder amasarse y convertirse en grumos más grandes.

Para la próxima vez:

-tengo que usar leche bronca, la pasteurización industrial afecta gravemente el cuajado.

-tengo que controlar mejor las temperaturas (ahora a conseguir un termómetro)

-probar la efectividad del cuajo en una taza de leche.

Por cada litro de leche se obtienen aproximadamente 100 gramos de queso, creo que vale la pena aventarme al menos unos dos litros.

Aunque tengo cloruro de calcio, leí que afecta un poco la capacidad del queso de poder estirarse así que no lo recomiendan en quesos tipo mozarela o oaxaca.

Primer fresa (comestible)

Después de haber sepultado la primer fresa, solo hubo que esperar unos cuantos días para cosechar la segunda fresa. No se que tanto habrá ayudado, pero en esta puse una sombra (usando una bolsa de super), y efectivamente no se produjo quemadura.

La fresa tiene un buen tamaño, aunque no tan grande como la primera. Un color rojo profundo que CREO que indica que es tiempo de cortarla. Tengo que leer más para ver si tengo que cortar más o menos tallo. 

Podría haber dejado que reposara un poco más después de cortarla, pero la espera ha sido larga! (Ni tan larga, más bien soy impaciente). Lo que si es que pensamos que se sentía más bien dura al tacto. 

Sabía.. a fresa! Ya sé que es lo que se esperaba, pero siendo un chico de ciudad, sigo maravillándome con las cosas que se cultivan y no son compradas en el super. NO es la mejor fresa que he probado, creo que será cuestión de refinando cuando es el momento adecuado para cortarlas, y si es que hay que dejarlas reposar algunos días para incrementar su dulzura. 

Update Jitomates

La planta de jitomates sigue siendo la más productiva por mucho, yo diría que un 80% de las flores que han brotado han sido polinizadas y en estos momentos tengo 9 frutos! El más grande ahorita tiene el tamaño de una pelota de golf!

Aquí están los 9, dos de los de abajo están ocultos por el jitomate (este es el más grande)

La planta practicamente ya llegó al límite de la estaca, tendré que idear algo para que siga creciendo.

 

Otro post de fresa...

Pues resulta que la fresa de un día otro amaneció quemada... Estaba a solo uno o dos días de terminar de madurar y así es como la encontré:

No se puede apreciar totalmente en la foto, pero la parte superior era visible,ente más rosada que la otra parte, con unos puntos blancos y una textura de podrido.

Leí que esto es un sun scald, o quemadura por el sol. A esto se refería el señor aquel del vivero? O fue mala suertr/coincidencia?  Este tipo de quemaduras se pronuncia en frutos que están a punto de madurar completamente, y el área afectada es aquella queestá expuesta a los rayos UV del sol. Yo moví esta fresa de lugar pues quería que estuviera dinde yo la pudiera ver, tal vez ese fue mi error. Quizá la planta había "diseñado" donde arrojar esa flor para tener buen resguardo bajo las hojas.

En lo que investigo si fue mi culpa o no decidí poner un plástico que haga sombra al otro par de frutos que se están desarrollando.

Fue triste ver mi primer fresa "morir" de esa manera, tenía un color y tamaño perfectos!

Actualización de status: plantas de fresa

Las plantas de fresa siguen muy activas, el día de hoy la fresa más grande ya empezó a enrojecer, así que supongo que ya alcanzó su tamaño final, que para ser la primera (bajo mi cuidado), es de muy buen tamaño! Apenas hoy en la mañana mostró algo de rojizo, y para la noche ya esta un 60% de un color rosado. 

Ls otras dos fresas que crecen de esta misma planta van más lentas (esas flores salieron después), y para mi sorpresa, la planta ya dió OTRA flor, así que van 4 para esa planta!

Y para mi sorpresa, la otra planta ya dió también su primer flor! Tenía cierta preocupación de que algo estuviera mal con ella pero no, espero que resulte tan prolífica como su hermana ;)

Y aquel espacio que tenía en medio de las dos para otra planta puede que sea ocupado proximamente pues todo indica que al fin pude germinar una semilla!

Y aquel señor me comentaba que en Querétarono se daban las fresas...

Transplantar un jitomate

Mañana es día de las madres y decidí regalar a mi cuñada una planta de jitomate. Ya se la había prometido, pero estaba esperando a que consiguiera una maceta. Así que decidí, espero, que sería un buen regalo ya regalarle la planta con macrta y todo.

Olvidé tomar fotos del inicio, pero la planta ya tenía unos 20 cms de altura, creo que es aproximadamente el tamaño en que transplanté el mío, y la verdad le ha ido muy bien.  La mía ya mide aprox. 1 metro de alto y ahorita está madurando al menos unos 4 jitomates, el más grande del tamaño de una canica grande.

Aunque la planta regalo estaba en una de esas macetas cuadradas biodegradables, decidí sacarla para que no tenga que esforzarse en romper las paredes y pueda integrarse a la tierra de la maceta. Primero puse unos 10 cms. de tierra de "monte en el fondo. Después agregué un par de tazas de perlita (para ayudar un poco con la aereación y drenaje), despues un par de tazas de humus de lombriz. Encima de este repartí unas 7 pastillas enteras de carbonato de calcio (tums antiacido), y un par de cucharadas de sales de epsom.  Las sales de epsom ayudan a que la planta pueda absorber mejor los minerales. El calcio es necesario cuando la planta da fruto, para evitar agrietamiento de los jitomates (blossom end rot). Decidí poner las pastillas completas para que sea un efecto de liberación "lenta" (eso es idea mía, no se si vaya a funcionar).

Corté las primeras (las más cercanas a la raiz) dos ramas de la planta pueses recomendable plantarla más abajo (del tallo crecen más raíces). Puse la planta justo encima de las sales de epsom y por último rellené lo demás con mas tierra de monte, enterrando la planta un par de centimetros más.

En la imagen se puede ver las sales, las pastillas, el humus y la tierra que ya tapa uno de los lados.

Si todo va bien espero que en un mes la planta ya haya doblado su tamaño... Es entonces cuando habrá que incluir una estaca para darle soporte.

Donde comprar pastillas de cuajo en Querétaro?

Proximamente haré mis pininos en hacer un par de quesos, tengo en mente hacer queso fresco, Oaxaca, Manchego (probablemente con leche de vaca en vez de oveja) y queso Mozarella.

En todos los sitios mencionan que se puede conseguir el cuajo en droguerías y farmacias, pero en un par de lugares que pregunté no tenían ni idea de cosa era eso. 

Decidí ir a uno de mis lugares de confianza, la farmacia "Guadalupana". Hay dos sucursales en Querétaro, una en la calle de Juarez, a una cuadra del Teatro de la República, y otra muy cerca del Home Depot Huimilpan (Av. del Parque, a unos metros de Televisa Querétaro). Recomiendo mucho este lugar, manejan todo tipo de componentes químicos, equipo de laboratorio y también una gran variedad de productos naturistas/tradicionales como pomadas revitalizadoras, jabón de Tepezcohuintle, etc Ahí efectivamente conseguí pastillas de cuajo marca Hansen/3 Muñecas. Cada pastilla costó 10 pesos, y según las instrucciones sirve para cuajar hasta 100 lts. de leche. 

Existen dos tipos de cuajo, el animal que es extraído del estómago de animales lactantes, y el cuajo vegetal que se extrae de algunas plantas como el cardo y la alcachofa.  Solo compré un par de pastillas así que no tengo la caja donde supongo que dan más información del producto, pero en internet menciona los ingredientes de este producto como:

-Coagulantes

-Cloruro de Sodio (sal)

Según esta página, el principio del cuajo Hansen es el cloruro de sodio, cosa que me parece discutible, creo que los "coagulantes" son los que realmente hacen que cuaje la leche.

También compré algunos gramos de Cloruro de Calcio. Este sirve para poder hacer queso con leche comercial, al parecer este ayuda a hacer más uniforme la coagulación de leche que ha sido ya procesada.

 Se que debería ir a los básicos y no depender de químicos comprados, así que mi opción sería el cardo o alcachofa, pero esto habrá que intentarse más a futuro cuando pueda conseguir las plantas.  Ya platicaré cuando vaya haciendo mis quesos.

Polinizar jitomates usando un cepillo de dientes eléctrico.

Después de mucho tiempo de cuidados, por fin mi planta "estrella" está dando sus primeros jitomates. Claro, por ahora el más grande solo tiene el tamaño de una canica, pero en un mes y medio podré empezar a cosechar!

La planta empezó a florear hace un par de semanas y sacudía levemente la planta (más bien de la estaca) un par de veces al día, pero creo que lo que realmente funcionó fue utilizar un cepillo de dientes eléctrico.

Lo enciendo y coloco la punta suavemente en la parte donde están las flores (se están dando en pequeños tallos cerca del tallo principal, en grupos de 4).

Puede ser que las sacudidas hayan sido eficaces, o quizá tengo buena cantidad de insectos polinizando, como sea, pero ya van creciendo unos 4 jitomates!

Como hacer mantequilla

Hace dos días, después de buscar un poco encontré un expendio de leche bronca (tal como sale de la vaca). Siendo yo un fanatico de la leche es increible que nunca haya probado la leche así! 

Sin ser diagnosticado oficialmente, creo que tengo intolerancia a la lactosa asi que no puedo aventarme así como así. Leí que es buena idea tomar yogurth un par de semanas antes para ir adquiriendo las enzimas necesarias para procesar la leche, pero decidí comprar un par de litros para hacer algún experimento. 

Lo primero fue separar la crema de la leche. Al parecer la manera más fancy de hacerlo es usando una centrifuga, pero yo decidí dejar reposar la leche toda la noche. Al día siguiente se podía ver claramente la separación. Lo de arriba es la crema;

Usando una simple cuchara fui recogiendo la crema en el frasco de cristal. Esta crema en teoría se podría batir para hacer crema chantilly, pero mi objetivo era la mantequilla.

Ya terminada la separación, deje reposar la crema en el refrigerador unas horas. La siguiente fase es laboriosa y requiere paciencia. Basicamente consiste en agitar el contenedor durante 20-30 minutos. Existen jarras con palas y engranes que hacen esto un poco más fácil, pero este blog trata de redescubrir los básicos no?

Use una bolsa de plástico para evitar derrames (y aun así hubo un poco de salpicadero). Checando cada 5 minutos, estaba a punto de descartar el experimento pues seguía viendo puro líquido... Pero como a los 20 minutos me dí cuenta que había una masa blanca en el líquido y ya inspirado seguí unos 10 minutos más.

La textura se ve muy prometedora, parece muy ligera, pero hay que considerar que tanta agitadera la tendrá caliente.

Drené un poco de la leche/crema que sobró (los americanos llaman a este líquido buttermilk). Dejaré en el refrigerador durante la noche y a ver que textura tiene al final. Probé un poco, tieme un sabor ligero, muy cremoso.

Espuma de Mar

La planta conocida en México como Espuma de Mar (Ornamental Kale en inglés), fue desarrollada por botanistas estadounidenses que buscaban una planta tolerante al frío que pudiera adornar los jardines durante las epocas de invierno. Así mezclaron distintas variedades de col hasta obtener la que conocemos hoy en día.

Compramos una pensando que se vería muy bien, pero en cuestión de un par de semanas la planta creció y echó flor. Al principio tenía una forma muy interesante, con tallos morados y flores amarillas, pero pronto se empezó a ver así:

Sigue siendo una planta bonita, pero ya no tan colorida, así que estoy recolectando las semillas. Estas se producen en pequeñas vainas. Hay que esperar a que estas esten secas y a punto de abrirse para asegurarnos de que las semillas están maduras.

Es muy posible que la planta ya haya dejado caer algunas semillas cerca de donde crece, ya vere las plántulas creciendo en los próximos meses.

Planeo recolectar las más posibles y plantarlas a finales de verano (supongo que si son plantas que soportan bien el frío y nevadas, estará mejor creciendo en otoño/invierno).

Por cierto, como esta planta fue obtenida de cruces de coles, lechugas, etc, es comestible.

Enraizando de una "Duranta"

Have un par de meses compramos varias plantas, entre ellas una Duranta que le gustó mucho a mi esposa. Es una planta de puro follaje (raramente florea), con hojas de colores verde y amarillo. Aprendí que cuando una misma hoja tiene varios colores se les llama "variegadas". 

Como pensamos utilizarla en el arriate, deberíamos haber comprado varias, pero preferí llevarme solo una y propagarla por esquejes. Ya que tuve muy mala suerte con una lantana puesta en tierra (no se dió y no podía ver si estaba desarrollando raíces o no), decidí poner los cortes de Duranta en agua. 

Para hacerlo corté ramitas de unos 7 cms de altura, cortando justo arriba de un nodo (de donde salen las hojas). Y las puse en un frasco pequeño de cristal con suficiente agua para que las puntas estuvieran por debajo del agua. Hay que cuidar que las hojas NO queden sumergidas.

Despues de un mes mas o menos, las puntas de una de ellas empezó a mostrar unos puntos blancos, y unos días después las raíces se ven como en la siguiente foto:

Olvidé tomar otra foto de este punto, pero en cuestión de un par de semanas los cortes ya habían desarrollado un sistema de raíces completo, casi del mismo tamaño que la planta. En este punto tomé los recortes y los pasé a unas pequeñas macetas de plastico con un poco de tierra y humus de lombriz.

E proceso tomó tiempo, pero realmente no estorba mucho el tener el frasco de cristal con aua y las hojas, incluso decora un poco, y ahora ya tengo dos nuevas plantas!  Y claro, decidí poner un par de recortes más pues calculo que necesito unas 5 plantas en total.