Poda de Albahaca

La albahaca empezó a crecer muy rápidamente, con tallos más bien largos y poco frondosa (y justo la queremos por sus aromaticas hojas!). Además insistía en florear, y una vez que brota la flor las hojas se tornan amargas.

Decidí arriesgarme y hacer una poda fuerte, esperando que se compusiera un poco.

Lentablemente olvidé tomar una foto del antes, pero aquí esta una foto de la planta podada.

Y unas semanas más, así se ve hoy:

Creo que dió buen resultado, espero seguir cosechando hojas todavía por vsrios meses más!

Leche de soya casera

Después de un par de intentos fallidos, creo que ya tengo una buena base para hacer leche de soya en casa. Soy gran tomador de leche, y con aquello de que me he vuelto un poco intolerante a la lactosa tengo que comprar deslactosada que es ligeramente más cara. Por solo una fracción del costo puedo hacer mi propia leche de soya.

Se necesita:

1 taza de frijoles de soya (en querétaro los conseguí en central de abastos)

11 tazas de agua (puede ser de grifo pues se va a hervir)

Azucar o endulzante al gusto

Vainilla (o algún otro saborizante)

Una noche antes se deja remojando los frijoles en un recipiente, teniendo cuidado de poner agua suficiente para cubrirlos (aumentarán considerablemente su tamaño). Dejarlos tapados en un lugar fresco y seco.

Al día siguiente se verán así (en mi caso llene el recipiente de agua y la soya absorbió bastante):

Drenar los frijoles y ponerlos en la licuadora. Agregar 3 tazas de agua.

Moler durante un minuto, inmediatamente se pondrá el líquido blanco.

Colar esta mezcla y ponerlo en una olla (este colado se tiene que hacer por partes pues el líquido es muy espeso y tiene muchos trozos de soya):

Después del colado poner los sólidos de vuelta en la licuadora, ahora agregando solo 2 tazas de agua:

Licuar de nuevo por un minuto, y volver a colar hacia la misma olla.

El proceso se repite hasta haber licuado las 11 tazas de agua con los granos. Al final los sólidos se ben así:

Como paso adicional (opcional), poner estos sólidos sobre un pedazo de tela y exprimir el líquido restante):

Los solidos ya prensados se llaman Okara, y empiezan a tener mucho uso en la cocina, para hacer galletas, como complemento en arroces, etc.

Ya teniendo todo el líquido, colarlo unas tres veces para remover partículas que se nos hayan escapado.

Ahora toca poner a hervir nuestra leche. La leche tiene un sabor/olor como a pasto recién cortado y el calentarla ayuda a remover un poco de este sabor.

La receta original pide 30 minutos de calentado pero he obtenido mejores resultados dejándola por más tiempo. En este caso 2 horas a fuego bajo. No hay que dejar desatendida la leche durante este proceso pues hierve, sube la leche y tambien have costra.

Se puede remover est costra con cuidado para ponerla a secar. Al parecer esto es un platillo que los orientales llaman Yuba y es considerado una delicia.

Ya calentada y un poco espesada la leche es momento de añadir azúcar y saborizantes. En mi caso use 1/4 taza de azúcar (aquí se muestra media taza pues hice el doble de cantidad).

1/4 cucharadita de sal

Y vainilla:

Revolver todo muy bien y dejar reposar para que enfrie un poco y después poder meterla al refrigerador.

La labor es intensiva, creo que se tendría un proceso más rapido si:

Hacer la mitad de la receta: 

1/2 taza de soya

5.5 tazas de agua

Así todo se puede licuar "de jalón", asegurando que los solidos son procesados homogeneamente con toda el agua y teniendo solo una etapa de licuado/colado.

Espero sus comentarios y recomendaciones!

Primer intento fallido con el queso usando leche comercial.

Encontré un tiempo libre en estos días y por fin pude hacer una prueba en la elaboración de queso... Y fue un fracaso.

Estos son los ingredientes que usé:  1 litro de leche entera pasteurizada (la de tetrabrick no funciona), 1/8 de pastilla de cuajo (si la pastilla entera es para 100 lts de leche, 1/8 en teoría debería cuajar 12 lts. Sin problema, sal de mesa y agua.

Utilicé un cortador de pastillas para obtener 1/8 de pastilla de cuajo

Disolví la pastilla de cuajo en un poco de agua (al tiempo):

Puse a calentar la leche un poco, sin llegar a hervir, y cuando se calentó un poco eché el cuajo diluido y lo revolví.

Dejé reposar así por... 7 horas!  En teoría a los 10 minutos debería de verse una consistencia firme, pero en mi caso nunca se dió. Así se veía después de todo ese tiempo. Pensé que sería bueno el experimento.

Ahora use un pañuelo (limpio) para colar los solidos de este queso(urge comprar una tela más indicada):

Fue dificil extraer el líquido, la textura se sentía como de queso cottage y no era posible exprimirlo mejor.

Este "queso" no tenía NINGUNA intención de poder amasarse y convertirse en grumos más grandes.

Para la próxima vez:

-tengo que usar leche bronca, la pasteurización industrial afecta gravemente el cuajado.

-tengo que controlar mejor las temperaturas (ahora a conseguir un termómetro)

-probar la efectividad del cuajo en una taza de leche.

Por cada litro de leche se obtienen aproximadamente 100 gramos de queso, creo que vale la pena aventarme al menos unos dos litros.

Aunque tengo cloruro de calcio, leí que afecta un poco la capacidad del queso de poder estirarse así que no lo recomiendan en quesos tipo mozarela o oaxaca.

Primer fresa (comestible)

Después de haber sepultado la primer fresa, solo hubo que esperar unos cuantos días para cosechar la segunda fresa. No se que tanto habrá ayudado, pero en esta puse una sombra (usando una bolsa de super), y efectivamente no se produjo quemadura.

La fresa tiene un buen tamaño, aunque no tan grande como la primera. Un color rojo profundo que CREO que indica que es tiempo de cortarla. Tengo que leer más para ver si tengo que cortar más o menos tallo. 

Podría haber dejado que reposara un poco más después de cortarla, pero la espera ha sido larga! (Ni tan larga, más bien soy impaciente). Lo que si es que pensamos que se sentía más bien dura al tacto. 

Sabía.. a fresa! Ya sé que es lo que se esperaba, pero siendo un chico de ciudad, sigo maravillándome con las cosas que se cultivan y no son compradas en el super. NO es la mejor fresa que he probado, creo que será cuestión de refinando cuando es el momento adecuado para cortarlas, y si es que hay que dejarlas reposar algunos días para incrementar su dulzura. 

Update Jitomates

La planta de jitomates sigue siendo la más productiva por mucho, yo diría que un 80% de las flores que han brotado han sido polinizadas y en estos momentos tengo 9 frutos! El más grande ahorita tiene el tamaño de una pelota de golf!

Aquí están los 9, dos de los de abajo están ocultos por el jitomate (este es el más grande)

La planta practicamente ya llegó al límite de la estaca, tendré que idear algo para que siga creciendo.

 

Otro post de fresa...

Pues resulta que la fresa de un día otro amaneció quemada... Estaba a solo uno o dos días de terminar de madurar y así es como la encontré:

No se puede apreciar totalmente en la foto, pero la parte superior era visible,ente más rosada que la otra parte, con unos puntos blancos y una textura de podrido.

Leí que esto es un sun scald, o quemadura por el sol. A esto se refería el señor aquel del vivero? O fue mala suertr/coincidencia?  Este tipo de quemaduras se pronuncia en frutos que están a punto de madurar completamente, y el área afectada es aquella queestá expuesta a los rayos UV del sol. Yo moví esta fresa de lugar pues quería que estuviera dinde yo la pudiera ver, tal vez ese fue mi error. Quizá la planta había "diseñado" donde arrojar esa flor para tener buen resguardo bajo las hojas.

En lo que investigo si fue mi culpa o no decidí poner un plástico que haga sombra al otro par de frutos que se están desarrollando.

Fue triste ver mi primer fresa "morir" de esa manera, tenía un color y tamaño perfectos!

Actualización de status: plantas de fresa

Las plantas de fresa siguen muy activas, el día de hoy la fresa más grande ya empezó a enrojecer, así que supongo que ya alcanzó su tamaño final, que para ser la primera (bajo mi cuidado), es de muy buen tamaño! Apenas hoy en la mañana mostró algo de rojizo, y para la noche ya esta un 60% de un color rosado. 

Ls otras dos fresas que crecen de esta misma planta van más lentas (esas flores salieron después), y para mi sorpresa, la planta ya dió OTRA flor, así que van 4 para esa planta!

Y para mi sorpresa, la otra planta ya dió también su primer flor! Tenía cierta preocupación de que algo estuviera mal con ella pero no, espero que resulte tan prolífica como su hermana ;)

Y aquel espacio que tenía en medio de las dos para otra planta puede que sea ocupado proximamente pues todo indica que al fin pude germinar una semilla!

Y aquel señor me comentaba que en Querétarono se daban las fresas...